美しい自然に恵まれた飛騨の地に　飛騨牛は生まれます。
夏涼しく、冬は寒さが厳しく、湧き出る水と、澄んだ空気等、 牛を飼うのに適した条件の中、愛情を込めておいしい「飛騨牛」を作り上げていくのです。
全国の優秀な和牛（黒毛和種）が5年に1度一同に会して優劣を競う「和牛のオリンピック」とも言われる全国和牛能力共進会で、第５回、第６回において優秀賞を受賞、第８回には日本一に輝いた「飛騨牛」。美しい桜色の霜降り肉は、きめ細かくやわらか。上質な脂の甘みと、豊潤な味が特徴。舌にとろける“うまみ”はまさに芸術品です。

　飛騨牛の血筋をたどると「安福号」にたどり着きます。
「安福号」は昭和56年から飛騨にある岐阜県肉用牛試験場にて飼育されました。以来「安福号」の血を受け継ぐ牛は30000頭以上。そしてその産子は全国和牛能力共進会において優秀賞を受賞、日本一に輝くなど飛騨牛の銘柄確立に貢献しました。
　飼育された牛は、市場で競りにかけられるときまでに歩留まり（食肉のとれる割合）、さし度合い（脂身の入り具合）、色合いなど多くの項目ごとに、その肉質を厳しく審査され、格付けされます。
その結果、歩留まりで上位の「A」もしくは「B」に認定され、なおかつさし度合いで最高位の「５等」に認定された上質の牛（つまり「A−５」、「B−５」ランクの牛）のみが、晴れて「飛騨牛」と呼ばれます。
　たとえ安福号の血統であっても、この格付け以外の牛は、「飛騨和牛」と呼ばれます。
いかに　飛騨牛と認定されることが、希少であるかがよくわかっていただけたと思います。

飛騨の美しい自然環境と長い年月をかけて造り上げられた血統、
そして優れた生産技術と愛情感じる味、「飛騨牛」をぜひご賞味ください。

「飛騨牛」とは、岐阜県内で１４ヶ月以上肥育された黒毛和種の肉牛のうち、 社団法人日本食肉格付協会が実施する牛枝肉格付により肉質等級５等級・ ４等級・３等級と格付けされたものであることを協議会事務局が確認し、 認定したもの。
（飛騨牛銘柄推進協議会／飛騨牛の定義より）

新鮮な飛騨牛のブロックを、約2週間かけ熟成。当店内での管理のもと、一番美味しい状態になるまでねかせます。当店は、しっかりと目の行き届く範囲において責任を持ち、肉の熟成と管理にもこだわっています。

また、専門店として、飛騨牛ステーキはもちろんのこと、様々な部位や調理方法を駆使し、それぞれの特徴を活かした最高の料理を、たくさんご用意しております。

本場の味「飛騨牛」を余すとこなく、
存分にお召し上がりくださいませ。
最高級の飛騨牛を楽しむうえでの、
新しい発見ができるかもしれません。